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海肠是什么动物(海肠的常见吃法)

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  在中国,海肠是鲁菜中的重要原料,它的烹调方法也很多,用海肠配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜,此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。

海肠是什么动物(海肠的常见吃法)

  韭菜炒海肠

  捞汁海肠

  在韩国料理中,多以杀生的烹调方法加工海肠。用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净,再配以新鲜的蔬菜,蘸着香油、食盐等调料食。

  生食海肠

  关于海肠的鲜,在胶东还流传着一些故事,笔者当年在青岛也有听说过。

  相传,在清朝末年,一位山东胶东地区的御厨做的菜总比别人鲜美,秘方为何谁也猜不透。厨师年老,收拾细软还乡,才向众人揭开谜底:每年冬天,御厨都要返乡度岁,他就采买大量海肠,将它们焙干,碾成粉末,带回京城。他把这些细粉末藏在大巾子里,做好菜往上一端的时候就趁机撒上一点儿,味道十分鲜美。当时没有味精味素之类,这海肠粉就充当了味精,用来提鲜。

  故事的真实性已无从考究,但每每有外省宾客到胶东做客,席上品尝海肠菜肴时,这段故事常被提及,足见当地对海肠鲜美的认可。